Tả-pí-lù, Phu quoc island Vietnam

Tả-pí-lù, sở dĩ có cái tên nghe là lạ, hay hay như vậy là vì đây là món ăn có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa di cư ở U Minh Thượng. Nguyên nghĩa tiếng Hoa của từ “tả-pí-lù” là ăn ngấu nghiến ngay trên lò nấu.

Người ta chọn cá to, nhiều thịt để thái thành từng miếng mỏng. Cá nguyên liệu thường dùng nhất là cá lóc, cá trê, đôi khi cũng sử dụng luôn cả cá rô, cá sặc bướm loại lớn. Những miếng cá này được nhúng trong nồi nước đang sôi có thành phần cơ bản là dấm, nước dừa tươi có nêm gia vị. Miếng cá săn lại, chuyển sang trạng thái tái thì được vớt ra ăn ngay, không để chín hoàn toàn, vì nếu qua chín, lúc đó thịt mềm, bở ra như đã bị luộc, mất ngon. Ăn cá tả-pí-lù phải có nước mắm cay, ngon, rau nhiều.

Nước mắm phải được chế biến lại thành một thứ nước chấm khá đặc biệt: Vừa mặn, lại phải có hậu vị ngòn ngọt, chua chua, thơm thơm và cay nồng. Thông thường thì người ta dùng nước mắm nguyên chất (nhất là nước mắm tại Phu quoc island Vietnam, nếu không thì ít ra cũng phải là nước mắm hòn Sơn Rái là hai hòn đảo nổi tiếng của Kiên Giang về sản xuất loại thực phẩm này ) để chế biến nước chấm. Cách pha chế không khó, nhưng nếu không chú ý thì sẽ rất dễ hỏng. Trước tiên là phải có vài tép tỏi, mấy trái ớt chín (ớt hiểm càng tốt) cho vào chén dùng chày giã nát, sau đó trộn thêm ít đường cát rồi chế giấm hoặc vắt chanh vào, trộn lên cho đường tan đi. Cuối cùng là cho nước mấm vào quậy đều, khi thấy những mảnh tỏi, ớt nhỏ nổi hết lên trên là được. Nếu sai qui trình này, ớt và tỏi chìm xuống đáy chén thì ăn mất ngon.

Rau trong món ăn này khác với rau của món cá nướng trui, dù cũng là rau đồng. Do cách thưởng thức món tả-pí-lù là ăn ngay khi vớt cá ra khỏi bếp, lại là cá tái nên rau cũng được tái chung, ăn tới đâu nhúng tới đó cho nóng, nhưng không để lâu trong nồi nước sôi. Phần lớn rau là các loại mọc ven bờ mẫu, chân ruộng mới gặt hái xong như rau cóc, tàu bay, chân vịt, muống đồng,… không phải loại dùng để ăn sống.

Cá, rau đều nóng, thức hấm lại cay nên không khí trong bữa ăn với món tả-pí-lù thật tuyệt: Rất vui tai với tiếng đũa chạm vào chén hay xoong, nồi lạch cạch pha lẫn với tiếng trò chuyện rôm rã và tiếng xì xụp, hít hà của những người không quen ăn cay. Người lần đầu tiên được ăn tả-pí-lù với người dân địa phương, chắn chắn sẽ nhớ suốt đời món ăn độc đáo này.

Món ăn ngon, lạ miệng này dần dần lan sang người Việt, người Khmer và  được hưởng ứng nhiệt tình. Có người nói món tả-pí-lù là món lẫu. Thực chất thì về hình thức, lẫu cũng được ăn theo cách ấy. Song với lẫu thì thịt cá gì cũng có thể sử dụng được (nên ngày nay mới có lọai “lẫu thập cẩm”) vì vậy, đó có thể chỉ là một sự cải biến của món tả-pí-lù mà thôi.

 

Đặc sản tại đảo ngọc – Phu quoc island Vietnam

Phú Quốc không chỉ nổi tiếng với cảnh đẹp mà Phú Quốc, hòn đảo Ngọc xinh đẹp của Việt Nam, sở hữu một nguồn hải sản vô cùng phong phú mà không phải miền đất nào cũng có được, nào tôm, mực, cua, nào bào ngư, cá trích, dưa biển… Nhưng nổi tiếng với Phu quoc island Vietnam hơn cả là ngọc trai và cá trống, nguồn nguyên liệu đặc biệt để làm nên thương hiệu nước mắm Phú Quốc lừng danh.

Sau ngọc trai và nước mắm đặc sản, đến với Phú Quốc ta không thể không nói tới hồ tiêu mà theo như nhiều chuyên gia, hồ tiêu Phú Quốc thơm và đậm vị hơn nhiều loại hồ tiêu đến từ những vùng miền khác của đất nước, trong đó đặc biệt phải kể đến tiêu đỏ.

Không những thế, bữa ăn của người dân Phú Quốc cũng làm nên nét khác biệt cho chính hòn đảo này với hương thơm của ẩm thực miền Trung, vị mặn từ đồ ăn Trung Hoa và thêm chút ngọt của các món ăn Khơme. Trong số các món ăn thơm ngon của Phú Quốc, món cá trích sẽ khiến nao lòng không ít du khách khi ghé thăm đảo. Thành phần chính của món ăn này là cá trích tươi, cắt lát mỏng, trộn đều cùng khoai tây, dưa chuột, dứa, rau diếp và rồi được cuộn tròn trong bánh đa nem. Cá trích kết hợp cùng hương vị đậm đà của nước mắm Phú Quốc làm nên sự giao thoa hoàn hảo trong một cảm nhận đặc trưng nhưng cũng thật sự khác biệt mang hơi thở của nắng, gió và chính vị mặn mòi biển cả.

Khi bạn chưa có dịp tạm rời xa Hanoi Vietnam trong những ngày đầu hè này, hãy đến để khám phá thực đơn do các đầu bếp tài ba nhà hàng Vườn Hương Vị, Metropole dày công chuẩn bị cùng các đầu bếp của Resort và Spa cao cấp, La Veranda Phú Quốc. Các món ăn truyền thống như Salát cá nhồng, bề bề sốt mật ong, bàn mai ướp nước xốt me, xoài non muối… hay những khám phá ẩm thực đầy mới mẻ với sò điệp khô hấp, cua bấy Phú Quốc tẩm gia vị, tôm ướp nước dừa, đặc biệt đậu xanh chà mịn nấu với nước tương và hạt tiêu đỏ Phú Quốc…sẽ đưa bạn đến gần nhất với đảo Ngọc.

 

Thưởng thức đặc sản Phu quoc island Vietnam

Phú Quốc là hòn đảo không chỉ nổi tiếng về du lịch với những cảnh đẹp mà còn có nhiều loại khô cá, đặc sản tạo được đặc trưng riêng của vùng Phu quoc island Vietnam. Cá đuối là loại cá rất quý và đắt tiền. Riêng với khô cá đuối có thể chế biến nhiều món ăn chung như: nướng ăn nước mắm me, làm gỏi xoài khô cá đuối, trộn gỏi dưa leo…

Cá nhám thỏi là loại cá đặc biệt, đặc trưng của vùng biển Phú Quốc. Thịt cá nhám thỏi rất ngọt và thơm. Khô cá nhám thỏi được dùng để chiên, nướng hoặc trộn gỏi đều được.

Khô mực là một món ăn đã quá quen thuộc với người dân. Tuy nhiên loại mực râu là một loại mực mà thiên nhiên đã ban tặng cho vùng biển Phú Quốc. Mực râu có 4 đặc trưng: to, ngon, ngọt thịt và rất thơm. Mực râu khi nướng lên ăn với muối tiêu chanh hoặc tương ớt thì vị rất ngon.

Khô cá bống có đặc điểm là không có xương, khi ăn có vị ngọt và giòn tan trong miệng. Cá bống biển là món ăn khoái khẩu với nhiều người. Khô cá bống biển chế biến dùng để ăn cơm hay làm mồi nhậu đều ngon. Khi dùng: cho vào chảo nóng, chiên nhanh là ăn ngay hoặc có thể nướng trên vỉ. Nhưng chú ý đừng chiên, nướng quá lâu vì dễ cháy khét, mất ngon.

Khô cá thiều là một đặc sản của Phú Quốc tạo được nhiều ấn tượng nhất. Khô khi nướng lên sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, lan tỏa gây hấp dẫn cho người xung quanh, khó lòng cưỡng lại. Ai nếm qua hương vị khô đều lưu luyến mãi không thôi.

Tiêu được xem là gia vị đặc sản của huyện đảo Phú Quốc. Hồ tiêu Phú Quốc có vị thơm và cay nồng, và đặc biệt đậm vị hơn nhiều loại tiêu đến ở các vùng miền khác. Tiêu được người dân Phú Quốc thu hoạch từng đợt chính và chủ yếu là thủ công. Tiêu Phú Quốc khi chọn lựa chủ yếu được phân thành 3 loại: tiêu sọ, tiêu đen và tiêu đỏ.

Mắm ruốc xào là một món ăn dân dã và quen thuộc của người Việt Nam. Mắm ruốc xào có thể dùng ngay, dùng chung với thịt heo luộc, ăn chung với cơm, hoặc ăn với xoài, cóc, ổi…